Salade de quinoa aux légumes

Préchauffez le four à 200°C.Dans un grand bol, mélangez les dés de poivron rouge, de chou-fleur et d’oignon rouge avec l’ail haché et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.

Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine. Dans une casserole, portez à ébullition votre eau. Ajoutez le quinoa et réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le vinaigre de cidre, le jus de citron et le persil haché. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients.

Si désiré, ajoutez le fromage féta émietté par-dessus la salade avant de servir. Dégustez cette salade de quinoa aux légumes rôtis comme plat principal ou en accompagnement. Elle est délicieuse, chaude ou froide!

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